Завтрак

Сырники с овощами. В протертый творог добавить просеянную муку, натертую морковь, яйца, сахар, соль, ванилин. Все тщательно перемешать и положить в холодильник на 40 минут. Сформованные сырники положить на сухой противень и запекать в течение 25 минут при температуре 200— 220 °С. Морковь можно заменить любыми другими овощами или фруктами: капустой, яблоками, бананами, тыквой.

Каша пшенная с творогом. В кипящую подсоленную воду высыпать вымытое и перебранное пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, все это перемешать и варить до готовности. Перед употреблением добавить протертый творог.

Каша овсяная с орехами. В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль.  Варить четверть часа при постоянном помешивании. В конце варки добавить измельченные орехи.

Каша пшенная с тыквой. Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать кубиками и припустить в воде в течение четверти часа. Засыпать промытое  пшено и залить горячим кипяченым молоком, добавить сахар и соль по вкусу, довести до готовности, а потом поставить  не в очень горячую духовку еще на четверть часа. По вкусу можно добавить мед, орехи.

Каша перловая «пуховая». Крупу перебрать, залить на 3 часа холодной водой, откинуть на дуршлаг. В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и, помешивая, довести до кипения. Положить кусочек масла, уменьшить огонь и под крышкой варить до готовности. Добавить сметану и поставить в негорячую духовку. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Чай ароматный. Взять в равных количествах по одной части земляники, ежевики, кипрея, черной смородины, мяты,  добавить к этой смеси 2 части плодов шиповника и 1/2 части травы чабреца. Заварить как обычный чай.

Обед:

Окрошка. Сварить яйца вкрутую, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в кастрюлю, растереть с сахаром и солью, все это развести 1/2 стакана кваса.. Содержимое (его можно приготовить в трех вариантах: с вареной говядиной и ветчиной, с мясом птицы и отварной телятиной) положить в кастрюлю с заправкой, туда мелко покрошить свежие огурцы, зеленый лук, белки. Влить оставшийся квас, размешать и поставить в холодильник на три часа. В тарелки положить сметану, зелень и мелко нашинкованные любые вареные овощи. Все залить заправкой.

Зеленый суп. Молодую крапиву промыть и погрузить в кипяток на 2—3 минуты, затем облить холодной водой, пропустить через мясорубку, можно  мелко порезать или измельчить в блендере.  Потушить с маслом четверть часа вместе с петрушкой и морковью и положить все в кипящий куриный бульон.  Варить 25 минут, посолить и положить в конце варки шпинат, укроп.

Суп из гречневой крупы. В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречу, натертую на крупной терке морковь, лук, зелень и коренья, посолить. Варить 20 минут. Точно так же можно приготовить суп и из овсяной крупы.

Суп молочный рисовый. Рис промыть теплой водой, проварить 3—5 минут и откинуть на дуршлаг. Вскипятить молоко и, когда оно закипит, всыпать туда рис и варить еще полчаса. В конце варки добавить соль и сахар, можно положить свежие фрукты.

Борщ вегетарианский. Вымыть и очистить морковь корни петрушки, нарезать их соломкой, пассировать в растительном масле. Лук нашинковать, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. В кастрюлю налить воды. Довести до кипения, сначала положить картофель, через 10 минут добавить капусту и пассированные овощи. Испеченную в духовке свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом, добавить 1 ст. ложку растительного масла и нарезанные помидоры. Тушить 5—7 минут и добавить в борщ. Варить все вместе 5 минут. По вкусу добавить при употреблении сметану.

Голубцы овощные. Кочан капусты разобрать на листья, их ошпарить. Рис отварить, нашинковать морковь, лук, все перемешать и посолить. Завернуть листья с фаршем конвертами, обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю. Добавить туда стакан воды и нарезанные помидоры. На медленном огне довести до готовности. Есть их, полив соусом из голубцов или сметаной.

Судак по-польски. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, сварить с кореньями в небольшом количестве воды, переложить на блюдо. Сделать соус: растопить масло, положить туда мелко нарезанную зелень петрушки, добавить бульон, лимонный сок, посолить и перемешать. Так можно приготовить и любую другую рыбу.

Оладьи тыквенные. Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковородку в разогретое растительное масло. Подавать с медом.

Котлеты капустные. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить с 1 ст. ложкой растительного масла до полуготовности. В кипящую массу всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, четверть часа, охладить, посолить и размешать. Остудить и сделать котлеты, обваляв их в панировочных сухарях, обжарить слегка на растительном масле.

Компот из крыжовника и черной смородины. Сахар залить водой, вскипятить. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть вилкой. Смородину перебрать, вымыть. Ягоды положить в кипящий сироп и варить не более 1 минуты, затем закрыть крышкой и охладить.

Компот из брусники с яблоками. Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалив сердцевину. Из отвара яблочной кожуры, сердцевин и сахара приготовить сироп, процедить его, положить туда дольки яблок, довести до кипения, положить моченую бруснику и охладить.

Морс из лимона. Отжать сок из двух лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и срезанной цедрой. К остывшей воде добавить лимонный сок.

Кисель из шиповника. Плоды шиповника перебрать, вымыть, залить кипятком, дать настояться. Затем тщательно протереть и процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ввести разведенный крахмал и довести до кипения. Охладить.

Ужин:

Запеканка из булки с яблоками. С булки срезать корку, саму булку нарезать ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину необходимого сахара, соли. Яблоки очистить, нарезать дольками, засыпать остальной частью сахара. В смазанную жиром форму положить слой булки, смоченной молочно-яичной смесью, слой яблок и изюма, залить оставшейся смесью и выпекать в течение получаса.

Творог с огурцами. Тертый творог смешать с мелко порезанными свежими огурцами, добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Все перемешать, уложить горкой, сверху положить зелень.

Яблоки с творогом и изюмом. Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтками, растопленным маслом. Из яблок удалить сердцевину и наполнить приготовленным фаршем. Запечь в духовке.

Тыква с орехами. Тыкву очистить, натереть на терке с крупными отверстиями.  С лимона стереть теркой цедру, выжать сок. Орехи мелко порубить. Все смешать, добавить мед.

Каша гречневая с цветной капустой и молоком. Цветную капусту промыть, мелко нарезать и сложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко и посолить. Довести все это до кипения и варить 5—6 минут, а потом закрыть крышкой, укутать полотенцем и настаивать без нагревания четверть часа.

Чай «Русское поле». Взять по 2 части листьев зверобоя, душицы, крапивы и 11/2 части черного байхового чая. Заварить как обычный чай.

Чай по-английски. Чай заварить, дать настояться 5 минут, потом перелить в другой сосуд, предварительно прогретый. В прогретые чашки на одну четверть налить молока и добавить чай.